來吧逛市集

[有間餅店]

源自於彰化師大門口的 {長官蔥油餅 }，做餅的經驗有17年以上；是家族的祖傳口味和事業。
觀察期間：2020.02~2020.08

[有間餅店]
地址:台中市北區育才街2號(台中一中，大門口對面)
電話:0976- 855 697
營業時間：02:30 pm ~ 08:30 pm (每日)

[有間餅店]

第一眼的印象

A.攤位選用木質板材調性和造型設計，與餅店所做的傳統美食有相得益彰之處。
B.攤位本身和其周遭環境，給人乾淨、視覺舒服感。
C.攤前的服務人員（聽熟客說是老闆娘）和後方廚師皆帶上口罩工作；處理食材時，塑膠手套和夾子一併用上，有著一套固定處理食材的工序流程，在規律的運作，確保客人能享用到新鮮美味、衛生、乾淨的用餐品質；雖然只是路邊攤，但我必須說：店家真的有用心。

有餐點現做的堅持

人潮少時，熟食區總是讓人感覺零零落落的放置著很少數溫熱的預做食物，以供應急忙買了就走的客群；為了拍張攤位上有各種美食的漂亮照片；我不得不選擇在人群中，請託排隊客人們借過借過，讓我拍幾張美照吧！

「銅板美食」的價格定位

主要商品價位在20~40元之間，另有2個商品訂在100元左右。

消費者族群

依據價格定位，以及攤位的所在位置於台中一中門口、一中商圈外圍，不難猜出消費族群有學生、主婦/家庭、上班族、觀光客。

菜單品項，簡單明瞭

若導入常用的「商品策略模式」公式，可初步推估出：
A.「主打商品一」是肉類餡餅（牛肉/豬肉）和蔬菜類餅（韭菜/高麗菜）。
B.「主打商品二」是蔥油餅。
C.「副商品」是月亮蝦餅。
D.「主商品延伸向下」是蔥花燒餅。
E.「主商品延伸向上」是捲餅（牛肉/豬肉）。
可見老闆娘對自己的餐食事業是有認真經營的；運用自家傳承的手藝和專業塑造出中式專業麵點攤（店），可不是單憑運氣坐享商圈人潮優勢。

做餅有自己的 定義和特色

A. 工序不減，卻有佛心價。
B. 提供餡餅類和菜餅類，同時兼顧偏愛肉類或蔬菜的客人。
C. 善用蛋餅皮的薄度和彈性，包出不一樣的形狀，以區別高麗菜餅(方形)和韭菜餅(條狀)之差異，避免急忙中拿錯食品給客人。
D. 食材定調在新鮮原味和清淡口感，也提供多種醬料選擇，只為待烹煮後讓客人有決定權當場客製口味。
※醬料有兩大類：不辣和辣味，並且各有三種不同醬料可供搭配:
a.胡椒鹽、甜麵醬(牛肉捲餅的基底醬)、蒜蓉醬
b.甜辣醬、特調辣椒醬、泰式酸辣醬
E. 出餐速度算是快，服務到位、態度客氣。

以上觀察，純屬個人見解，感謝閱讀！ （如果在文章中看到可改善的地方，請不吝指教！讓我得以修正之後，把更正確豐富的資訊，提供給大家。）

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